管道系統，目前，排油煙系統管道呈現出不同形狀、大小、長度的線路。大小和形狀通常由排氣量 決定，排氣量越大，管道越大。長度和線路通常取決于廚房的形狀結構及排氣口位置。所以，有些管道可能長達50m，有些卻不到lm。管道的后一節通常由水平管道和垂直管道 連接而成。一個排油煙系統里，管道的尺寸（高、寬）通常在0.2~2m。

風機安裝在管道末端，通過風機產生強大的負壓，將油煙氣體從廚房中吸出并排放至室 外。在風機前端通常需要安裝過濾器，以減少油污對風機及室外環境的影響。當蒸汽、油脂、固體污染物通過排煙罩、管道、風機時，都會沉積在這些組件表面，久而久之就形成油 污。根據烹調的類型和使用量，排油煙系統很短時間內就會沉積大量油污，一年就能達到幾百公斤。

與油煙相遇過的霧水打在托水板回水槽，由水槽進人控制系統。運水煙罩的維護與清洗：運水煙罩是目前餐飲行業設備配置中比較科學、實用并有 利于消防、環保和衛生達標要求的油煙凈化排煙系統。運水煙罩要經常檢查控制箱內有無化油劑，每天使用完畢要對控制箱進行清潔。每60天應找的清洗公司對煙罩、離心 分水扇及噴嘴進行清洗，確保運水系統正常運轉。

油煙管道清洗范圍：一套完整的排油煙系統包括：集油煙罩、防火脫排、運水風車、導水板、油槽、防爆燈、排煙管道、防火閥、排煙豎道、排煙風機及排煙凈化器。不但要對風機表面進行清潔，而且將風機進行拆卸后，對其內部也要進行清洗，確保清 洗后風機運轉正常，風機運轉風速和平衡度適當。80%左右的廚房排煙不暢，主要原因是長時間沒有對油煙凈化器內置高壓極片進行清 洗，油污堵塞造成的。因此，要用清洗設備對高壓極片進行清洗。風機與煙道連接的方法一般有兩種：一種是用帆布相連接，而另一種是直接與煙道相連 的硬連接。更換風機連接防火帆布或清洗煙道硬連接，都是應做的清洗內容。煙道清洗一般分豎煙道清洗和水平煙道清洗兩部分。

風機清洗：除去接口帆布，使風機外露。用化油劑涂抹風機內壁使油脂軟化。清除內壁及扇葉油污。送風機扇葉除油、清洗。接口螺絲、接口封墊及帆布的修補、更新。較大的風機應選擇側面開口或從兩頭軟連接進人進行清洗。鏟除風機內四壁和排風扇上的油污，使風機內無明顯油污，排風扇無阻力運轉正常。

油煙管道清洗作業安全措施：嚴格遵守各項安全制度、安全操作規范，正確使用各種防護用品及防護工具。熟知工作區域內的安全情況。保護好作業現場的物品、消防安全設備。使用36V低壓行燈。電線、插頭、接頭如有損傷不可使用。在清洗劑或去油劑進人眼內時，應立即用大量清水沖洗，嚴重時應及時到醫院就醫。在施工期間關閉風機總開關。關閉抽送風機，若仍有強氣流通過可在頂部風機口部位加閉風罩以減少氣流，避免 開口時火花引起火災。在離風口、交匯處的遠端地點人工開啟作業口（40cm大小），以觀察存油狀況及煙 道溫度、氣流。備有碳酸氫鈉或同類滅油、電火之干粉滅火器及安全輔助人員。