關(guān)鍵詞 |
洛南縣老重慶火鍋底料,洛江區(qū)老重慶火鍋底料,未央老重慶火鍋底料,延川縣老重慶火鍋底料 |
面向地區(qū) |
原產(chǎn)地 |
重慶 |
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品牌 |
橋頭 |
保質(zhì)期（月） |
12個(gè)月 |
是否進(jìn)口 |
否 |
售賣方式 |
包裝 |
特產(chǎn) |
是 |
說(shuō)起火鍋，大家想到的肯定是重慶火鍋了，對(duì)于生活在巴蜀之地的人來(lái)說(shuō)，可能火鍋里辣油的紅色才是他們心中正的“中國(guó)紅”。
博大精深的中華美食一直讓國(guó)人引以為豪，也征服了不少外國(guó)人的舌頭和胃。不同地區(qū)的美食往往帶有濃厚的地方氣息，江浙美食細(xì)膩溫婉，甘陜風(fēng)味豪放粗獷，而熱情奔放，紅紅火火的，必然是辣中有麻、麻中帶香的巴蜀火鍋了。
這么一種古老的吃法，到了近現(xiàn)代如何演變?yōu)槲覀儺?dāng)今概念中的火鍋，自然有很多種說(shuō)法。一種占據(jù)主流的說(shuō)法是，火鍋起源于重慶，早是船夫和碼頭苦力食用的廉價(jià)食物。泥爐上架起鐵鍋，鍋里放入牛油，以辣椒、花椒調(diào)味，隨后把各種牛下水等便宜食材投入其中，煮熟之后麻辣鮮香又能祛濕御寒。也因此，不少重慶火鍋店都特別注明了“老火鍋”，而這恰恰是重慶火鍋和成都火鍋不同的關(guān)鍵所在。重慶“老火鍋”一定要滿足兩個(gè)條件：牛油和老鹵油作為鍋底。重慶火鍋往往使用大塊牛油，在牛油融化后加入植物油、蔥姜蒜和辣椒花椒調(diào)味，制成紅湯，湯底常常反復(fù)多次使用。而成都火鍋多使用菜油做湯底，而紅湯的主要味道都來(lái)自于投入其中的香料和椒類。
我們對(duì)小小的橢圓形的孜然粒并不陌生，羊肉串上會(huì)有很多這樣的顆粒，不過(guò)，見(jiàn)過(guò)孜然植物真身的人恐怕就很少了。孜然的植株特別像胡蘿卜和小茴香，葉片都是羽毛狀的，這三種植物都是傘形科植物的得力干將。另外，它們還有一個(gè)共同的特征，就是小花聚集在一起，組成一個(gè)傘一樣的花序，傘形科因而得名。
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