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需要注意的是，酸湯火鍋底料的口味較重，適量使用即可。此外，由于其中含有較多的香料和調味料，對于口味偏淡的人群來說可能會感覺過于濃郁，可根據個人口味適量調整。
步驟：
1. 將干辣椒、桂皮、八角、草果、山奈、砂仁、丁香、豆蔻、香葉、小茴香用溫水泡洗干凈，瀝干水分備用。
2. 將蔥姜蒜切好備用。牛油切成小塊備用。
3. 鍋里放入食用油，小火加熱至五成熱，加入蔥姜蒜炸香，撈出不用。
4. 將瀝干水分的香料倒入油鍋中，小火慢炒，炒出香味。
5. 倒入豆瓣醬和豆豉，繼續小火翻炒，炒至紅油出現。
6. 加入花椒，繼續翻炒幾分鐘。
7. 倒入牛油，小火慢慢熬化，攪拌均勻。
8. 加入冰糖，攪拌至冰糖融化。
9. 倒入醪糟和白酒，攪拌均勻。
10. 熬煮約2-3小時，期間要不停地攪拌，防止粘鍋。直至湯底熬制出香味，表面無泡沫。
這樣，牛油火鍋的湯底就做好了。可以根據個人口味適量調整各種香料的用量。在熬制過程中要注意火候，一定要小火慢熬，這樣才能充分熬出各種香料的味道。
重慶和策餐飲管理有限公司是一家定位于餐飲品牌策劃創建、推廣合作、經營管理、菜品技術研發、廚師團隊派遣、核心底料訂制以及后期的運營、維護、督導，并為全國的投資商提供策劃、品牌，模式、管理、技術、人力和物流等全方位支持的專業知識型企業。 公司創始人早在二十多年前就開始經營火鍋，是重慶大江派火鍋的傳承人，積累了非常豐富的實戰經驗和資源。
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