酒棗：也稱醉棗，是我國北方一種傳統食品，有些地區等到大棗成熟時便會使用白酒做出大壇小罐的酒棗，酒棗從制作到能夠食用大約需要經過一個月左右。
[1]棗香酒純、口味特、個大皮薄、核小肉厚、色澤靚麗、香甜爽口、營養豐富。
酒棗不僅保持了鮮棗的色形，而且棗香酒香相融，清醇芬芳，甘甜酥脆，風味特。是彬人逢年過節待客的佳品。
食品用原料
鮮棗10公斤，高度糧食白酒1公斤，耗酒約0.5公斤，按此比例配料。
1、原料要求

一要摘棗，勿用棍棒打棗。或搖晃棗樹枝條，地面鋪置軟性下墊物(如草簾、席、塑料布等)，以防外傷雜菌污染，內傷形成結塊。
二要防止運輸污染、受傷，若用舊麻袋包運須清洗干凈，晾干再用。
2、選料：

可分兩個采摘期，華北地區農諺有“七月十五紅圈，八月十五落竿(收獲)”之談。陰歷七月十五大體相當于公歷9月10-15，“紅圈”系指此期大體有1/3鮮棗果柄外緣周邊轉紅，1/3處于乳白期，另1/3還在掛青。此期應選紅圈棗和乳白后期即將轉紅的鮮棗。紅圈之后逐漸全紅。兩個時期均需選用無內外傷，無病蟲害，棗果飽滿，均勻不軟的鮮棗。
3制作方法：
清洗風干選好的棗果用流動清水沖洗干凈，攤放席上，晾除表皮水分，備用
涮酒：
將晾除浮水的鮮棗按棗與酒10：1的比例分批放入酒中涮過撈出，涮過的酒體要求清沏如初。
入缸:
將涮酒棗裝入事先洗凈揩干的缸內，缸口蓋一層厚牛皮紙，捆緊扎嚴，蓋雙層塑料布再捆緊扎嚴，要切實嚴密封緊，勿使漏氣，15天即可將棗醉好。接著便可出缸（剔出個別傷棗、壞棗），并用聚丙烯塑料薄膜真空包裝，裝盒入箱即為成品。